編者按：
心心相融，愛(ài)達(dá)未來(lái)。杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)將于9月23日揭幕。盛會(huì)啟幕之際，中新網(wǎng)推出【亞運(yùn)八問(wèn)】系列策劃，邀您共赴這場(chǎng)“未來(lái)”之約。
中新網(wǎng)北京9月17日電(劉星晨)東坡肉、宋嫂魚(yú)羹、蔥香肋排、京蔥爆牛肉……杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳里，這些菜品都可以吃到。
“杭州是美食荒漠”，一句略帶戲謔的話在旅游界廣為流傳。為此，杭州地鐵車(chē)廂宣傳標(biāo)語(yǔ)中甚至提示當(dāng)?shù)厝藶榇嗽u(píng)價(jià)做好情緒管理。
當(dāng)亞運(yùn)會(huì)圣火即將正式點(diǎn)燃，以美食之名，杭州要為自己正名。
亮相杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳的6道菜品。郭天奇攝
能吃到哪些美食？
8月28日，杭州亞組委后勤保障部負(fù)責(zé)人就亞運(yùn)賽時(shí)餐飲服務(wù)籌備最新情況進(jìn)行了介紹。組委會(huì)已制定兼具國(guó)際視野和浙江特色的亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員菜單，各分村在遵循主村菜系設(shè)置的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際編制完成分村菜單。
運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單確定后，部分展示菜品也率先與外界見(jiàn)面：東坡肉、宋嫂魚(yú)羹、京蔥爆牛肉……
彼時(shí)，杭州亞組委后勤保障部部長(zhǎng)丁炯透露，運(yùn)動(dòng)員餐廳、前廳及后廚各類設(shè)施設(shè)備已就位，內(nèi)部裝飾和氛圍營(yíng)造已完成，完全具備開(kāi)餐條件。
據(jù)悉，運(yùn)動(dòng)員餐廳共一層，就餐區(qū)面積約8400平方米，設(shè)有餐位約4200個(gè)。杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)管理中心餐飲服務(wù)中心副主任胡傳剛介紹了賽時(shí)運(yùn)動(dòng)員餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，“從早上五點(diǎn)到次日凌晨一點(diǎn)共20小時(shí)不間斷提供服務(wù)。”
杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳。郭天奇攝
餐廳包含5個(gè)餐區(qū)：熱餐區(qū)、冷餐和常溫餐區(qū)、飲料區(qū)、明檔區(qū)。其中，熱餐區(qū)提供菜系主要為中餐風(fēng)味、東亞風(fēng)味、南亞及次大陸風(fēng)味、阿拉伯及中東風(fēng)味、歐陸風(fēng)味。中餐風(fēng)味充分展現(xiàn)出浙江餐飲文化，融入了“味美浙江·百縣千碗”部分特色菜品。
正式開(kāi)餐后，運(yùn)動(dòng)員餐廳采用自助服務(wù)模式，其中熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式。據(jù)介紹，運(yùn)動(dòng)員餐廳于9月9日開(kāi)餐運(yùn)行。
菜單是如何確定的？
“我們根據(jù)運(yùn)動(dòng)員餐廳服務(wù)商提交的初版菜單，邀請(qǐng)了食品安全、餐飲文化、高等院校、餐飲協(xié)會(huì)、運(yùn)動(dòng)員代表等多方面專家組成了評(píng)審團(tuán)，對(duì)菜單從食品安全、食源性興奮劑防控、餐飲文化、食品營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)角度進(jìn)行了評(píng)審，產(chǎn)生最終版菜單并上報(bào)亞奧理事會(huì)審核同意?！?杭州亞組委后勤保障部餐飲處處長(zhǎng)翁曉說(shuō)。
堅(jiān)守食品安全和食源性興奮劑防控底線的同時(shí)，確定的菜單也盡可能滿足運(yùn)動(dòng)員不同飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求。杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員村餐飲服務(wù)商行政總廚虞治坤表示，“杭幫菜做法基本上都經(jīng)過(guò)了調(diào)整，符合運(yùn)動(dòng)員口味?！?雖然多種香料無(wú)法使用，但經(jīng)過(guò)試驗(yàn)調(diào)整后，菜品仍基本還原了杭幫菜和浙菜味道。
杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳。郭天奇攝
8月28日，杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)保質(zhì)期食材全部完成入倉(cāng)。相關(guān)食材將采取專倉(cāng)統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送、批批檢測(cè)模式。據(jù)亞運(yùn)食材遴選工作組執(zhí)行組長(zhǎng)、杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局一級(jí)調(diào)研員張波介紹，“專倉(cāng)五類高風(fēng)險(xiǎn)食材將配送至1個(gè)運(yùn)動(dòng)員村、5個(gè)運(yùn)動(dòng)員分村和3個(gè)運(yùn)動(dòng)員接待飯店的運(yùn)動(dòng)員餐廳。”運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)保質(zhì)期食材主要包括牛肉、羊肉、乳制品等品類。
細(xì)節(jié)有多用心？
作為江浙地區(qū)傳統(tǒng)糕點(diǎn)，口感軟糯的定勝糕此次作為茶點(diǎn)提供給運(yùn)動(dòng)員，寓意美好?！跋Ｍ恳晃贿\(yùn)動(dòng)員都能賽出好成績(jī)?！蔽虝哉f(shuō)道。
菜品設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中同樣彰顯了東道主精妙用心。據(jù)了解，運(yùn)動(dòng)員的很多食譜是經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲改良的，比如雞肉是一定要去除骨頭的，胡椒粉是不能用的(內(nèi)含一種興奮劑)，蓮子是要去掉蓮心的(蓮心含有黃酮，可被檢測(cè)為興奮劑)……整個(gè)菜單既能體現(xiàn)中國(guó)美食的豐富多樣性也能保證運(yùn)動(dòng)員的安全性。
據(jù)媒體報(bào)道，運(yùn)動(dòng)員餐廳中菜品上方會(huì)放置提示，展示菜品名稱的同時(shí)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分、主要成分以及過(guò)敏原進(jìn)行標(biāo)注。
多元菜品樣式加之全流程食品安全監(jiān)管，相信，所有參賽的運(yùn)動(dòng)員一定能在杭州亞運(yùn)會(huì)上品嘗到別樣風(fēng)味。(完)