本報(bào)記者 賈書(shū)章

　　在商州區(qū)沙河子鎮(zhèn)，提起柴灣村手工掛面，于文濤的名字無(wú)人不曉。就是這個(gè)樸樸實(shí)實(shí)的農(nóng)家漢子，幾十年如一日精心做掛面，他們家的手工掛面成了商州城區(qū)人們喜愛(ài)的面中美食。

　　剛剛40出頭的于文濤出身于一個(gè)普通的農(nóng)村家庭，小時(shí)候，父親和母親給生產(chǎn)隊(duì)里吊掛面。揉面、醒面、吊面，整個(gè)過(guò)程非常辛苦，父親常常累得直不起腰。小文濤看在眼里，疼在心上，他就給父親當(dāng)下手，和面、揉面、搓條子、上桿子，這些吊掛面的活兒他很快就學(xué)會(huì)了。由于父親常年勞累，積勞成疾，在他10歲那年，父親帶著對(duì)全家人的無(wú)限牽掛去世了，這給窮苦人家出身的小文濤心里留下了難以磨滅的印象。于文濤初中畢業(yè)后回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，為了生活，他曾跟著一位匠人學(xué)做油漆工。結(jié)婚后，他便在母親的指導(dǎo)下吊起了掛面。

　　吊掛面是個(gè)又苦又累的活計(jì)，揉面不僅需要很大力氣，而且要有耐性和韌勁，盡管他瘦小單薄，但他憑著頑強(qiáng)的毅力堅(jiān)持下來(lái)。

　　吊掛面最重要的是選優(yōu)質(zhì)的面粉，面粉要有筋絲、有彈性，這樣才能保證做出好掛面。吊掛面的第一步是和面，和面時(shí)面粉和水的比例要適合。于文濤反復(fù)實(shí)踐，不斷摸索，在經(jīng)歷過(guò)多次失敗之后終于掌握要領(lǐng)。揉大面團(tuán)需要半個(gè)小時(shí)，雙手不停地?fù)v面、搓面，翻來(lái)覆去地揉，力求讓大面團(tuán)均勻、光滑，然后將揉好的面團(tuán)放入大瓷盆中“醒”面，春夏季“醒”面需要2至3個(gè)小時(shí)，秋冬季需要5至6個(gè)小時(shí)。一般到第二天凌晨4點(diǎn)，當(dāng)別人還在睡夢(mèng)中的時(shí)候，于文濤夫妻倆早早就起了床，開(kāi)始再次揉面，兩人配合默契，不停地翻轉(zhuǎn)、揉、抻，將面團(tuán)揉均勻了，放到大案板上，用大木杠子壓平，用大刀將面團(tuán)切成粗條，兩人雙手麻利地將粗條搓得粗細(xì)均勻，然后盤(pán)入大瓷盆內(nèi)蓋嚴(yán)實(shí)，讓第一次搓好的面條再“醒”一至兩小時(shí)。接下來(lái)進(jìn)入第二次搓條，第二次的面條搓得比第一次細(xì)多了，一邊搓一邊盤(pán)到大瓷盆里進(jìn)行第二次“醒”面，然后進(jìn)入第四道工序——上桿子。上桿子時(shí)，將“醒”好的面條一邊從面盆里抽出來(lái)，一邊迅速繞到兩根掛面桿上，上桿子要將面條繞成8字形，防止吊掛面時(shí)面條粘連。上桿子完成了，先將面桿插到墻上的插桿孔，翻過(guò)來(lái)翻過(guò)去抻一抻，然后將上桿子的掛面放入面槽子里，蓋上棉被，再醒3個(gè)小時(shí)。3個(gè)小時(shí)后，進(jìn)入下一道工序——“開(kāi)”面。將上桿子面從面槽子里取出來(lái)，上到架子上，將面桿子插入高架子上的插桿孔里，兩手扶住面桿子悠著勁兒往下抻一抻，剛才還有筷子粗細(xì)的面條子漸漸變得細(xì)如發(fā)絲，在陽(yáng)光下泛著白光，又細(xì)又均勻的掛面就吊出來(lái)了。最后，將預(yù)先準(zhǔn)備的泥坨子掛到面桿子兩頭落地“定”面，至此，吊掛面的工序就全部完成了。

　　于文濤說(shuō);“要做好掛面，首先要把心放正，不但要材料貨真價(jià)實(shí)，而且哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能偷懶，投機(jī)取巧是吊不出好掛面的。”就這樣，秉承著鄉(xiāng)村手藝人的初心，于文濤20多年如一日?qǐng)?jiān)持做好掛面，讓更多的父老鄉(xiāng)親都能夠品嘗到地道的商州掛面。據(jù)了解，他家年加工手工掛面1萬(wàn)公斤，年收入近9萬(wàn)元，靠著吊掛面手藝，他供養(yǎng)兒子上大學(xué)，使一家人擺脫了貧困，過(guò)上殷實(shí)自足的好日子。