9元一籠包子、8元一個(gè)煎餅或雞蛋灌餅，對(duì)于很多在外吃早餐的北京市民來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是尋常價(jià)碼。若是有個(gè)餐廳說(shuō)3元粥品、豆?jié){、牛奶不限量，吸引力是不是一下就上去了？北京青年報(bào)記者觀察到，目前在多家中式連鎖餐廳開(kāi)啟早餐“3元半自助”，讓人不禁問(wèn)一聲，現(xiàn)在的早餐市場(chǎng)已經(jīng)這么“卷”了嗎？
中式連鎖快餐力推“3元半自助早餐”
工作日上午9點(diǎn)，朝陽(yáng)區(qū)某社區(qū)樓下的一家中餐連鎖餐廳里座無(wú)虛席，想要找個(gè)空座位頗不容易。按以往的情況，9點(diǎn)已經(jīng)沒(méi)有太多顧客，是早餐供應(yīng)的“末期”，而這家餐廳的后廚還在忙著炸新油條，前廳也在不斷添加豆?jié){和牛奶。餐廳服務(wù)生告訴北青報(bào)記者，9點(diǎn)一座難求的火爆都是因?yàn)橥瞥隽?元半自助早餐。
在幾年前，只要花兩三塊錢(qián)或買(mǎi)指定某款“干糧”早餐，店內(nèi)粥等“稀的”早餐不限量，還是一些頗具規(guī)模的早餐個(gè)體商家的“殺手锏”。而這一模式如今被中餐連鎖餐廳“學(xué)去了”。據(jù)北青報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，目前南城香、和合谷、田老師紅燒肉、永和大王等品牌的全部餐廳或部分餐廳已經(jīng)推出各種模式的早餐飲料粥品付費(fèi)不限量模式。
對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，只要有時(shí)間，即使是只花3元將店里的自助粥品和飲料嘗個(gè)遍也基本就吃飽了。而一般顧客大多會(huì)選擇一款主食或者再加個(gè)雞蛋，加上自助的部分，5到8元就能滿足需求，直接拉低了早餐消費(fèi)額。
“很想去但是平時(shí)沒(méi)時(shí)間，周末連著去了兩天，甚至主動(dòng)克服了懶床?！币晃簧习嘧灞硎?。
“之前自己在家吃，現(xiàn)在時(shí)不時(shí)就去外面吃早點(diǎn)?！币晃焕夏耆苏f(shuō)，這個(gè)價(jià)格比起在家自己做更實(shí)惠。一位外賣(mài)騎手表示，雖然很多餐廳會(huì)給騎手折扣價(jià)，但是這種半自助的早餐還是很有性價(jià)比?！跋〉墓軌?，一頓早餐只要3元，一個(gè)月能省200多?！?/p>
餐飲市場(chǎng)中少有的“藍(lán)?！痹缫选熬怼背梢黄?/p>
早餐的剛需市場(chǎng)，確是餐飲紅海中少有已經(jīng)具備龐大消費(fèi)群體的增量“藍(lán)?！?。
據(jù)英敏特聯(lián)合國(guó)金證券研究所此前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)模在2019年已達(dá)到1.8萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2025年可達(dá)2.6萬(wàn)億元。目前，早餐市場(chǎng)雖然龐大，但還沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)全國(guó)性的品牌，目前市場(chǎng)分散、小本經(jīng)營(yíng)、夫妻店模式居多。
于是，各路商家都在追逐早餐市場(chǎng)，希望其成為新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。除了西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基入局多年外，近兩年，早餐市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始跨界“卷”起來(lái)。
且不說(shuō)瑞幸、星巴克等咖啡品牌飲品+面包的早餐折扣，味多美、多樂(lè)之日等烘焙品牌買(mǎi)面包贈(zèng)咖啡紅茶。茶飲品牌奈雪的茶推出了9.9元的早餐套餐， 前不久，甚至海底撈在西安的某寫(xiě)字樓門(mén)口賣(mài)起了早點(diǎn)。
2022年，麥當(dāng)勞和肯德基陸續(xù)在地鐵里面設(shè)置了移動(dòng)早餐車(chē)，率先搶占打工人的地鐵早餐市場(chǎng)?，F(xiàn)在坐公交通勤的也不必眼紅——4月9日起，深圳公交早餐正式上線。
開(kāi)啟超低價(jià)自助模式店家是虧還是賺？
在眾多早餐生意模式中，“3元半自助”可謂是一項(xiàng)殺手锏。有調(diào)查曾顯示，有94.2%的受訪者明確表示，會(huì)把早餐的費(fèi)用控制在10元以內(nèi)。啟承資本2023年的調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者在早餐上的人均花費(fèi)為10.3元，七成以下的路邊攤消費(fèi)者花費(fèi)在8元以下。一直以來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基不論如何調(diào)整早餐品類，均會(huì)有產(chǎn)品價(jià)格定在10元以下。奈雪的茶將早餐套餐定價(jià)為9.9元，這讓其早餐套餐2023年上半年銷(xiāo)售增長(zhǎng)了6.2倍。
正是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)早餐的“預(yù)算有限”，這便讓薄利成了早餐在經(jīng)營(yíng)者眼中的一大“弊端”，在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中更是有“起早貪黑不掙錢(qián)”的說(shuō)法。那么，“3元半自助早餐”到底掙不掙錢(qián)？
“你要是單看粥隨便喝，肯定是虧本的。但是來(lái)我家的顧客基本沒(méi)有只要粥的，基本人均消費(fèi)都在10到15元左右。”通州區(qū)一家經(jīng)營(yíng)粥品3元免費(fèi)續(xù)的早餐商戶表示，自己家的招牌是燒餅夾肉，粥只是附帶品。而這一銷(xiāo)售方式已經(jīng)在這家商戶持續(xù)了七八年，期間該店鋪搬過(guò)一次家并擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，雖然遠(yuǎn)離原址，仍舊有多名老食客追隨而去。
在分析人士看來(lái)，“3元半自助早餐”是餐廳延續(xù)早餐時(shí)段、減少早餐時(shí)段用工人力支出的一種經(jīng)營(yíng)模式，同時(shí)擴(kuò)大了早餐的客群。極致的性價(jià)比對(duì)于時(shí)間空余的消費(fèi)者吸引力非常大，而這部分消費(fèi)者往往并不是早餐外食的主力客群。
一直以來(lái)，對(duì)于早餐便捷性的要求，使得外帶早餐一直是北京等一線城市的主流需求。而“3元半自助早餐”則吸引更多顧客留在餐廳里，與主流的外帶客群形成互補(bǔ)，增加了新的銷(xiāo)售增長(zhǎng)點(diǎn)。這也就代表了早餐時(shí)段，餐廳可以通過(guò)外帶、外賣(mài)和堂食增加銷(xiāo)量。
在南城香推出早餐活動(dòng)后，其創(chuàng)始人汪國(guó)玉曾公開(kāi)透露，平均單店早餐流水能夠超過(guò)1萬(wàn)元。
中式連鎖快餐推出的“3元半自助”不僅讓早餐市場(chǎng)在一片快消費(fèi)中重回?zé)熁饸?，也正靠?guī)模性在餐飲唯一的藍(lán)海市場(chǎng)中搏出一片空間。
文/本報(bào)記者 張?chǎng)?/p>
統(tǒng)籌/池海波